No
podem negar que avui, encara que crec que sempre ha estat així, la química i la
cuina vénen de la mà, ens trobem amb multitud de nous superaliments i amb uns
altres amb els quals hem crescut que diuen que ja no ho són tant, aquest és el
cas de la llet. Hi ha una idústria química geganta entorn del processament de
la llet, amb més calci, amb o sense lactosa …Anem a aprofitar això perquè els
nostres alumnes comencen amb l'operació de filtrat aïllant la caseïna de la
llet:
- Escalfar llet fins als
40ºC aproximadament i afegir gota a gota dissolució d'àcid acètic 10%.
- Agitar contínuament amb
una vareta de vidre,
- Continuar tirant àcid
fins que no precipite més caseïna.
- Separar la caseina per
filtració a vacio.
- Afegir 5g de carbonat
de calci al líquid filtrat per neutralitzar l'àcid i guardar per extraure
en una altra sessió la lactosa.
- Assecar la
caseïna entre diverses tovalloles de paper i deixar assecar a l'aire
durant un o dos dies.
Els
alumnes hauran de calcular el % de caseïna de la llet
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada